hallo alle zusammen,
@melan hat mich soeben auf die idee gebracht, nachdem ich schrieb ich würde gekörnte brühe oder suppengewürz selber machen. wir haben vor einiger zeit begonnen unsere eigenen "fixprodukte" herzustellen.
zum einen weil es die arbeit in der küche erleichtert und wir oft probleme haben energietechnisch, zum anderen weil wir immer schlechter zusatzstoffe in nahrungsmitteln vertragen und uns damit auch nicht gut fühlen. außerdem haben wir nur eine kleine gefriertruhe, in welche nicht viel hineinpasst. da sind trockenprodukte (um ein beispiel zu nennen) schon gold wert.
weil ich es ja geschrieben habe und angefragt wurde, starte ich mal mit gekörnter brühe, bzw. "suppengewürz".
ich habe da zwei rezepte zur auswahl, habe mich aber jetzt aber erstmal für die gekörnte brühe entschieden.
GEKÖRNTE BRÜHE
ZUTATEN:
ZUBEREITUNG
die gekörnte brühe ist so mindestens zwei monate haltbar (mindestens!)
ich habe noch ein weiteres rezept, welches ganz ohne backofen auskommt.
das stelle ich später noch ein.
grüße
silas
@melan hat mich soeben auf die idee gebracht, nachdem ich schrieb ich würde gekörnte brühe oder suppengewürz selber machen. wir haben vor einiger zeit begonnen unsere eigenen "fixprodukte" herzustellen.
zum einen weil es die arbeit in der küche erleichtert und wir oft probleme haben energietechnisch, zum anderen weil wir immer schlechter zusatzstoffe in nahrungsmitteln vertragen und uns damit auch nicht gut fühlen. außerdem haben wir nur eine kleine gefriertruhe, in welche nicht viel hineinpasst. da sind trockenprodukte (um ein beispiel zu nennen) schon gold wert.
weil ich es ja geschrieben habe und angefragt wurde, starte ich mal mit gekörnter brühe, bzw. "suppengewürz".
ich habe da zwei rezepte zur auswahl, habe mich aber jetzt aber erstmal für die gekörnte brühe entschieden.
GEKÖRNTE BRÜHE
ZUTATEN:
- 2 zwiebeln
- 2 knoblauchzehen
- 4 möhren
- 1 stange lauch
- halber sellerie
- halber bund petersilie (ich nehme immer gerne glatte petersilie)
- liebstöckel und schnittlauch (variabel dann wird es mediterran geschmacklich auch thymian)
- salz, pfeffer, (muskat), etwas zucker
ZUBEREITUNG
- das gemüse (lauch, möhren, sellerie) grob würfeln
- die zwiebel vierteln
- knoblauch von der schale befreien
- kräuter grob schneiden, nicht hacken, schnittlauch in röllchen schneiden
- alles zusammen roh (!) durch den fleischwolf mit feiner scheibe geben oder im mixer fein zerkleinern 8zauberstab geht auch)
- die masse mit salz, pfeffer, muskat und zucker würzen
- das zerkleinerte gemüse auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech geben und gleichmäßig verteilen
- nun das ganze 8 stunden bei umluft (wenn man nur ober- und unterhitze hat wie wir, dann den ofen einen spalt offen lassen, damit die feuchtigkeit entweichen kann) auf 70° bis 90° grad trocknen (anmerkung zum stromverbrauch: bei diesen temperaturen springt die heizspirale des ofens nur ab und zu an und der verbrauch ist gering, wir haben bspw. einen mini-ofen in welchem wir sowas machen, dieser läuft ja nicht über starkstrom,. aber auch im normalen backofen hält sich durch die temperatur in grenzen. es lohnt sich auch zwei bleche gleichzeitig zu machen, also doppelte menge, auch wenn die trockenzeit dann etwas höher ist. die trockenzeit kann variieren, das muss man dann eben kontrollieren und bei bedarf länger trocknen).
- das trockene pulver noch einmal im mixer zerkleinern und in ein einmachglas füllen.
- dunkel und trocken lagern
die gekörnte brühe ist so mindestens zwei monate haltbar (mindestens!)
ich habe noch ein weiteres rezept, welches ganz ohne backofen auskommt.
das stelle ich später noch ein.
grüße
silas