hier herrschen gerade fischgelüste und so soll es morgen selbstgemacht vischfrikadellen mit pellmännern und remouladensauce geben.
dafür habe ich heute bereits zügig eine remouladensauce zubereitet, damit sie morgen gut durchgezogen ist und die vishfrikadellen vorbereitet.
SILAS' RAMOULADENSAUCE
ZUTATEN
dafür habe ich heute bereits zügig eine remouladensauce zubereitet, damit sie morgen gut durchgezogen ist und die vishfrikadellen vorbereitet.
SILAS' RAMOULADENSAUCE
ZUTATEN
- 100 ml ungesüßte sojamilch (es funktioniert hier ausschließlich sojamilch, da sie sojalecithine enthäl, welche für die bindung eine erhebliche rolle spielen, ein anderer pflanzendrink funktioniert meines wissens nach nicht, evtl. lupinenmilch, davon möchte ich allerdings abraten)
- 300 ml geschmacksneutrales öl (rapsöl, sonnenblumenöl)
- saft einer halben zitrone
- 1 el zucker
- 1 tl salz/pfeffer
- 2 tl senf
- kala namak nach geschmack
- 4 el sojaghurt, ungesüßt
- schuss sojasahne oder schlagfix ungesüßt
- 1 mittelgroße zwiebel
- 1 el kapern
- 1 gewürzgurke
- etwas kurkuma
- petersilie, schnittlauch, dill, estragon und kerbel
- in ein hohes rührgefäß die sojamilche geben, das öl und den zitronensaft, sowie senf, zucker, salz,pfeffer und kala namak (dieses mal darf ruhig etwas mehr kala namak dran, da ich nicht nur den eigeschmack der mayonnaise erreichen will, sondern auch den der normalerweise hartgekochten eier in einer remouladensauce)
- mit einem pürierstab auf höchster stufe eine mayonnaise mixen bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.
- den sojaghurt unter die mayonnaise heben
- die zwiebel schälen, die gurke in grobe würfel schneiden und zusammen mit den kapern im multizerkleinerer fein hacken. alternativ kurz im mixer mixen oder ganz altmodisch mit dem messer sehr fein hacken.
- die feingehackten kräuter unter die mischung rühren (ich verwende hier ausschließlich getrocknete kräuter, sie ziehen genug feuchtigkeit aus der masse)
- die masse unter die mayonnaise heben
- über nacht durchziehen lassen und dann nochmal abschmecken mit zitrone, salz, pfeffer, senf, kala namak
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